साउथ इंडियन फ़ूड का आनंद घर पर उठाये वड़ा-सांबर आसानी से बनाएं

साउथ इंडियन डिशेस की बात की जाये और उसमें इडली-सांबर, डोसा, उत्तपम और वड़ा सांबर का नाम शामिल ना हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यही कारण है कि दक्षिण के यह खास व्यंजन पुरे वर्ल्ड में फेमस है और लोग इन्हें बड़े चाओ से कहते है।

कुछ लोगों का यह भी मानना है कि ये डिशेश खाने में तो स्वादिस्ट होती है साथ ही सेहत के लिए भी बहुत अच्छी होती है। दक्षिण के व्यंजन हैवी नहीं होते है और आसानी से पच जाते है। इसलिए लोग इन व्यंजनों को ब्रेकफास्ट में खाना ज्यादा पसंद करते है।

एक तरह से देखा जाए तो यह साउथ इंडिया की पहचान बन गयी है।क्योंकि अगर आप किसी भी रेस्टोरेंट में जाते है, तो वहाँ ये डिशेस आपको साउथ-इंडियन के ब्लॉक में सबसे ऊपर दिखती देंगी। आज हम बात करेंगे साउथ इंडिया की डिश 'वड़ा-सांबर' की जो वहां की सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक मानी जाती है। इसे मेदू-वड़ा के नाम से भी जाना जाता है।

वड़ा-सांबर एक ऐसी डिश है जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। ये करीब 20-25 मिनट में बनकर रेडी हो जाती है। इसमें आपको ‘वड़ा-सांबर’के अलावा चटनी भी मिलती है। ये चटनी नारियल की होती है। आइये जानते है Medu Vada Recipe in Hindi.
 

Medu Vada Recipe in Hindi: जाने स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का तरीका 

Vada Recipe in Hindi : बनाने की विधि

• वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले उडद दाल और मूंग दाल लीजिये। इन दोनों दालों को अच्छी तरह से धोएं और फिर 4-5 घंटे या पूरी रात के लिये पानी में भीगों कर रख दीजिये।
• बाद में दाल को पानी से निकालिये, एक बार फिर से धो लीजिये और भीगी हुई दालों को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीस लीजिये। पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये, दाल को बहुत अधिक बारीक नहीं पिसना है।
• अब पिसी हुई दाल में नमक, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनियां मिलाकर अच्छी तरह फेट लीजिये। दाल को आप जितना फैटेंगे वड़े उतने ही मुलायम बनेंगे।
• ये सब पिसने के बाद जो घोल तैयार होगा। इस घोल को आप अपने हाथों से वड़े का आकार दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। साउथ में वड़े बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता हैं।
• अब बर्तन में तेल डालकर उसे गरम करें, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोएं, भीगी हुई उंगलियों से थोड़ा सा दाल का घोल उठाइये, गोल कीजिये और ऊँगली या अंगूठे से एक छेद बना दीजिये।
• गरम तेल में वड़ा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से वड़ा बनाकर एक बार में डालकर तल सकते हैं।
• वड़ा जब हल्का-सा लाल होने लगे तब उसे पलट लीजिये ताकि वह दूसरी तरफ से भी लाल हो सके।
• जब वड़ा पूरी तरह से फ्राई हो जाये तो उसे कड़ाई से निकाल लें। इसी तरह सारे वड़े तल कर निकाल लीजिये

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Sambar Recipe in Hindi: आवश्यक सामग्री और विधि

बनाने की विधि

• उडद दाल को आधा घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये, ताकि दाल नरम हो जाए। सभी सब्जियों को मीडियम साइज में काट लीजिये। अगर आपके पास ये सारी सब्जियाँ नहीं है, तो अन्य सब्जियों का इस्तेमाल भी आप कर सकते है।
• अब दाल और सारी सब्जियों को कुकर मे डाल दीजिये और पानी की मात्रा दाल और सब्जियों से दुगनी होनी चाहिए है।
• इसके बाद कुकर को बंद कर दीजिये और गैस को तेज़ करके 1 सिटी ले लीजिये। उसके बाद गैस को मीडियम आँच पर कर दें और 3-4 सिटी ले लीजिये।
• जब कुकर से सिटी आ जाए तब उसे खोलकर चम्मच से सारी सब्जियों को एक साथ मिला दीजिये।
• इसके बाद एक फ्राइंग पैन मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये, जब तेल गर्म हो जाए तब उसमें राई डाल दें।
• उसके बाद कड़ी पत्ता, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा फ़्राय कर लें। इसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक और सांबर मसाला डाल कर फ़्राय होने दें।
• फिर कुकर कि दाल को फ्राइंग पैन में डाल दीजिये।
• इसके बाद इमली का पानी तैयार करें और छानकर उस पानी को स्वादानुसार फ्राइंग पैन मे डाल दीजिये।
• अब सांबर को तब तक पकने दीजिये जब तक सांबर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांबर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिये।
• उसके बाद आपका सांबर बन कर तैयार है। आप उसे मज़े से खा सकते है।
 

आज हमने आपको बताया Medu Vada Recipe in Hindi. अब जब भी हो साउथ इंडियन फ़ूड खाने का मन तो इस व्यंजन को बनाये और अपने परिवार संग इस स्वादिष्ट डिश का सेवन करें।