रबड़ी एक ऐसी डिश होती है जिसका बस नाम भर सुन लेने से मुह में मिठास भर जाती है और इसे खाने की इच्छा में लोगों के मुंह में पानी भी भर जाता है। ऐसा हो भी क्यों न रबड़ी होती हीं इतनी बेहतरीन और स्वादिष्ट होती है की क्या कहें।

वैसे रबड़ी का नाम सुन के अभी आप के भी मुंह में ज़रूर पानी आ गया होगा। शरमाइये नहीं ये तो किसी के भी मुंह में आ सकता हैं। Rabdi चीज ही ऐसी होती है की ये हर किसी को पसंद आ जाती है।

ख़ास कर के बच्चों को, जिन्हें आम तौर पर दूध उतना ज्यादा पसंद नहीं आता है परन्तु दूध से बनी रबड़ी को खाने के नाम पर वो कभी भी मना नहीं कर पाते हैं और दुबारा मांग मांग कर के खाते हैं।

वैसे तो रबड़ी को पूरे देश और विदेशों में भी खाया और साथ हीं पसंद भी किया जाता है परन्तु अगर बात उत्तर भारत की करें तो रबड़ी यहाँ कुछ ज्यादा हीं पसंद किया जाता है। बहुत सारे लोग इसे डिनर के बाद खाते हैं, इसे मालपुआ तथा इमरती के साथ भी लोग खाना पसंद करते हैं । पढ़ें Rabdi Recipe in Hindi.

Rabdi Recipe in Hindi: बाजार की रबड़ी क्यों? खुद बनाये इसे अपने किचन में

हम आपको बहुत सारे Indian Recipes in Hindi बताते रहते हैं आज इसी फेहरिस्त में एक और भारतीय व्यंजन बनाना हम आपको सिखाने वाले है और ये व्यंजन है उत्तर भारत की मशहूर रबड़ी।

रबड़ी को बनाने के लिए जो सबसे मुख्य सामग्री होती है वो होती है दूध । दूध को चूल्हे पर धीमी आंच पर गाढ़ा हो जाने तक के लिए उबाला जाता है और इसी दौरान इसके सबसे उपरी सतह पर मलाई की गाढ़ी परत जमा होने लग जाती है जिसे बर्तन के किनारे से जमा कर के फिर से दूध में मिला दिया जाता है। कुछ इस तरह से बनाया जाता है रबड़ी। इसमें मीठास घोलने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है और स्वाद बढाने के लिए केसर मिलाया जाता है। इसके अलावा भी स्वाद बदलने के लिए इलायची पाउडर या फिर गुलाबजल भी डाला जा सकता है।

आइये अब जानते Rabri Recipe in Hindi

Course: डेजर्ट
Cuisine: भारतीय
तयारी का समय: 5 मिनट
पकाने में लगने वाला समय: 80 मिनट
कुल समय: 85 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3 से 4 लोगन के लिए

आवश्यक सामग्री

• बादाम – 8 से 10
• पिस्ता – 8 से 10
• फुल फैट दूध – 1.5 लीटर
• चीनी – 3 टेबल स्पून
• केसर – 3 से 4 डंडियाँ

आरंभिक तैयारी

पिस्ता और बादाम को तकरीबन 20 मिनट तक के लिए गरम पानी में भिगो कर छोड़ दे।
इसके बाद इसके छिलके हटा दें और इसकी पतली पतली स्लाइस काट कर रख लें।

बनाने की विधि

• सबसे पहले तो एक बड़े आकार के मुंह वाला और हेवी तले वाला को बर्तन ले कर उसमे फुल फैट वाले दूध को गरम करने के लिए गैस पर चढ़ाएं ।

• जब दूध में गर्म हो कर उबाल आने लगे तो गैस की आंच तो थोडा मध्यम कर के छोड़ दें।

• अब धीरे धीरे दूध के ऊपर जमने वाली मलाई को एक चम्मच से जमा करें और इसे बर्तन के किनारे के हिस्से पर चिपकाते रहें।

• इस दौरान कभी कभी दूध को चम्मच से चलाते भी रहना है जिससे दूध बर्तन की पेंदी में जमे नहीं।

• ऐसा तब तक करते रहें जब तक दूध की मात्र घट कर 1/3 ना हो जाए। इस पूरी क्रिया में करीब 70 मिनट तक लग जायेंगे।

• अब इसके अन्दर चीनी तथा केसर को डाल दें और चम्मच से इसे मिला दें।

• कुछ देर के लिए फिर से मलाई निकलने और किनारों पे चिपकाने की क्रिया दोहरायें और करीब 5 मिनट के बाद इसे अच्छे से मिक्स कर के गैस को बंद कर दें।

• अब इसमें पहले से काट कर रखें बादाम और पिस्ता के स्लाइस को डाल दें और मिला दें।

• अब आपकी मीठी स्वादिष्ट रबड़ी बिलकुल तैयार है।

रबड़ी को कैसे परोसे

• रबड़ी को आप ठंढा या फिर गरमा गर्म भी खा सकते हैं यह दोनों हीं प्रकार से खाने में टेस्टी लगता है।

• आप चाहें तो इसे रात के डिनर के बाद स्वीट डिश के तौर पर अपने परिवार या फिर आगंतुक मेहमानों को परोस सकती हैं।

• इसके अलावा इसे आप पूरी के साथ में नाश्ते में भी परोस सकती हैं।

• इसके अलावा इसे दूसरे भारतीय डेजर्ट जैसे फालूदा, गुलाब जामुन, शाही टुकड़ा और मालपुआ आदि के साथ भी परोस सकती हैं।

• आप चाहें तो रबड़ी को कुल्फी वाले मोल्ड में रख कर फ्रीम में रख दें और फिर इसकी कुल्फी बन जाने के बॉस इसे कुल्फी की तरह भी खा सकती हैं।

कुछ बातों का ख़ास ख्याल रखें

• दूध को गर्म करते समय कुछ कुछ देर पर ये चेक करना है की दूध पेंदे में चिपक तो नहीं रहा है पर इस क्रिया को बहुत ज्यादा और जल्दी जल्दी भी नहीं दोहराना है की जिससे दूध में मलाई को जमा होने का टाइम हीं ना मिल पाए।

• रबड़ी बनाने के लिए हमेशा फुल फैट दूध का इस्तेमाल करें, अगर आप वन टन या डबल टोंड दूध का इस्तेमाल करेंगे तो रबड़ी अच्छी और गाढ़ी नहीं बन पाएगी।

• रबड़ी को घर पर तैयार करने में हालांकि थोडा अधिक वक़्त लग जाता है पर इसे बनाना बहुत ज्यादा मुश्किल काम नहीं होता है।

• इसे आप चाहे तो इंस्टेंट तरीके से भी बना सकते हैं पर ऐसा करने से आपको लच्छेदार रबड़ी नहीं मिलेगी । ऐसी रबड़ी के लिए पारम्परिक तरीके से समय दे करा बनाना जरुरी होता है।

आज के इस लेख में आपने उत्तर भारत में बहुत ज्यादा पसंद की जाने वाली Sweet Recipes in Hindi रबड़ी बनाने की विधि को जाना। अगर आपने आज तक इसे अपने घर पर नहीं बनाया है तो आज हीं इसे अपने किचन में ट्राय करें और अपने परिवार को आज के डिनर के बाद इस स्वादिष्ट स्वीट डिश का सरप्राइज दें। ये सरप्राइज उन्हें बहुत अच्छी लगेगी और आपको मिलेगी इसके लिए ढेर सारी तारीफ़। तो फिर देसर किस बात की आज रबड़ी रेसिपी जरूर बनाएं और तारीफ पाने के लिए रेडी हो जाएँ।