हमारे यहाँ आमतौर पर सुबह के नाश्ते में पौहा-जलेबी और दिन के नाश्ते में समोसे या कचोरी का प्रयोग बहुत अधिक होता है। खासकर उन लोगों को इस तरह के फ़ूड ज्यादा पसंद आते है। जो थोड़ा स्पाइसी और चटपटा खाना ज्यादा पसंद करते है।
इसके पहले हमने आपको गरमा गरम स्वादिष्ट पोहे बनाने की विधि बताई थी और आज हम आपको भारत की प्रसिद्द स्नेक रेसिपी मुंग दाल की कचोरी बनाने का तरीका बता रहे है। जिसका नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है। साथ ही इसे अलग-अलग तरीकों से बनाना भी हम आपको बताएँगे।
भारत के अलग-अलग हिस्सों में कचौरी को अलग-अलग तरह से सर्व किया जाता है। जैसे उत्तरप्रदेश में इसे स्पाइसी आलू की सब्जी के साथ खाया जाता है। कही इसे दही, टमाटर की चटनी, धनिये की चटनी, इमली की चटनी के साथ प्याज मिलकर भी खाया जाता है। आज कल बच्चे इसे टमाटर सॉस के साथ खाना भी पसंद करते है। ये सभी चीजें इसके स्वासद को दोगुना कर देती है। आइये अब हम जानते है Kachori Recipe in Hindi.
Kachori Recipe in Hindi: कचौरी बनाने की विधियां
कचौरी बनाने के लिए मैदा और उसमें भरने के लिए मूंगदाल और कुछ मसलो का प्रयोग किया जाता है। वैसे आप इसका स्वाद बदलने के लिए मूंगदाल के अलावा अन्य दाल का उपयोग भी कर सकते है। अब जानते है Khasta Kachori Recipe in Hindi.
Moong Dal Kachori Recipe: जाने मूंग दाल कचौरी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री (बाहरी भाग के लिए) |
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| मैदा | 2 कप |
| तेल या घी | 5 बड़े चम्मच |
| सोडा | 1/4 चम्मच |
| तेल | कचौरी तलने के लिए |
| नमक | आधा छोटी चम्मच |
आवश्यक सामग्री (मसाला बनाने के लिए) |
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| मूंग दाल | आधा कप ( 2 घंटे पानी में भीगी हुई) |
| हरा धनियां | 2 चम्मच बारीक कटा हुआ |
| हरी मिर्च | 2 बारीक कटी हुई |
| धनियां पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| सोंफ पाउडर | 1 छोटी चम्मच |
| लालमिर्च | 1/4 छोटी चम्मच |
| हींग | 1 पिंच |
| अदरक | कद्दूकस किया हुआ |
| गरम मसाला | 1/4 छोटी चम्मच |
| जीरा - | 1/2 छोटी चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
बनाने की विधि
- सबसे पहले आप मूंग दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भीगो कर रख दें ताकि वो अच्छी तरह से नरम हो जाये। बाद में पानी फेंक दें और दाल में हरी मिर्च और अदरक डालकर मिक्सी में दरदरा पीस लीजिये।
- इसके बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म होने गैस पर रख दें। तेल गर्म होने जाने पर पिसी दाल, हींग, नमक व् अन्य मसाले भी इसमें डाल दें और अच्छी तरह से मिला दीजिये।
- गैस की आंच धीमी रखें और मसाले को 15-20 मिनट तक भुने ताकि दाल ठीक से सुख जाए अर्थात मसाला पतला नहीं रखना है। अब गैस बंद कर दें और मसले को ठंडा होने दें।
- अब आप मैदे को किसी बड़े बर्तन में छान कर निकाल लें तथा उसमें थोड़ा नमक और सोडा डालें। अब पानी डालकर थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें।
- आटा अच्छी तरह गूंथ जाने पर इसे आधे घंटे के लिए हलके पानी से गीले कपडे में लपेटकर रख दें।
- अब आप एक आटे की लोई ले और इसे हथेलियों से धीरे-धीरे फैलाये बीच का हिस्सा मोटा और किनारों को पतला रखें। अब बीच में थोड़ा दाल का मसाला भरे और इसे बंद कर दें।
- इसी तरह से कुछ कचौरिया बनाकर रख लें।
- कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर गरम होने रख दें। तेल गरम हो जाने पर 3-4 कचौरियां धीमी आंच पर पहकने के लिए रख दें और सुनहरा होने पर उसे पलट दें।
- इसी तरह सारी कचौड़ियां तल लें और गरमा गरम इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
Aloo Kachori Recipe in Hindi: जाने आलू कचौरी बनाने की विधि
इसे बनाने के लिए सभी सामग्री ऊपर की तरह की है केवल इसमें मुंग की दाल की जगह 5-6 आलू लेना है। बनाने की विधि- सबसे पहले कुकर में आलू उबालने के लिए गैस पर रख दीजिये और एक बर्तन में मैदा और सूजी को छानकर सोडा, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
- इसके बाद हलके गुनगुने पानी से आता गुंदे जैसे आप चपाती बनाने के लिए गुंदते है और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
- अब उबले आलुओं को छीलकर बारीक तोड़ लें और एक कढ़ाई में तेल गर्म कर जीरा डालकर भून लें तथा बाद में अन्य मसाले और आलू डालकर 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- अब गुथे हुए आटे से एक लोई ले और उसे उंगलियो की मदद से फैलाएं और थोड़ा गहरा कर लें।
- अब इसमें आलू का मसाला भरे और चारों तरफ से इसे बंद कर दें और हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें। इसी तरह से सभी कचौरियां बनाकर रख लें।
- इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। कचौरी को बेलन की मदद से थोड़ा फैलाये और टालने के लिए कढ़ाई में डालें।
- अंत में धीमी आंच पर कचौरियों को तले और दोनों तरह से ब्राउन हो जाने पर कड़ाई से बाहर निकाल लें। लीजिये लजीज Aloo Kachori तैयार है।