हमारे देश में चावल एक ऐसा व्यंजन है, जिसे हर व्यक्ति बड़े चाव से खाता है। अच्छे तो इसके दीवाने होते है, उन्हें रोटी और सब्जी की बजाये दाल-चावल दे दिए जाएं, तो उन्हें किसी ओर चीज की जरुरत ही नहीं पड़ती। अगर आपके घर में भी कुछ ऐसा ही माहौल है तो क्यों न चावल को ओर भी स्वादिष्ट तथा पोष्टिक बना दिया जाये।
आप सोच रहे होंगे ये कैसे संभव है। तो आइये जाने आखिर चावल को ओर भी मजेदार कैसे बना सकते है। यहाँ हम बात कर रहे है वेजिटेबल पुलाव की, यह झटपट और आसानी से बनने वाला मसालेदार व्यंजन है। इसे बनाने के लिए चावल को विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों का इस्तेमाल कर बनाया जाता है।
जब भी कुछ जल्दी बनाना हो तो सबसे पहले मन में वेज पुलाव और खिचड़ी का नाम आता है। वेज बिरयानी के बाद चावल से बनने वाली यह सबसे पसंदीदा रेसिपी है। पुलाव को आप कई तरीकों से बना सकते है जैसे मसाला पुलाव, शाही पुलाव, तवा पुलाव आदि। आज हम आपको वेजिटेबल पुलाव बनाने का तरीका बता रहा है। तो आइये जानते है Veg Pulao Recipe in Hindi.
Veg Pulao Recipe in Hindi: जाने विधि और सर्व करने का तरीका
पुलाव को आप अपनी सुविधानुसार कुकर पर, तवे पर या माइक्रोवेव में बना सकते है। परंतु इस बात का ध्यान रखें कि तीनों तरीको में कुछ न कुछ अंतर जरूर है। इसलिए पहले रेसिपी को ध्यान पूर्वक पढ़े उसके बाद इसे बनाये। यहाँ हम आपको कुकर में वेज पुलाव बनाने की विधि बता रहे है।
आवश्यक सामग्री |
|---|
| बासमती चावल या लंबे दानों वाले चावल | 200 ग्राम या 2 छोटी कटोरी |
| फूल गोभी | 1/4 कप |
| फ्रेन्च बीन्स | 50 ग्राम या 15-16 |
| आलू | 1/4 कप कटे हुए |
| गाजर | 1/4 कप |
| हरे ताजे मटर | 1 कटोरी (छीले हुये) |
| शिमला मिर्च | 2 बारीक काटी हुई |
| प्याज | 1 बारीक कटा हुआ |
| टमाटर (मध्यम आकर का) | 1 कटा हुआ |
| हरा धनियाँ | १/2 कप बारीक काटा हुआ |
| अदरक | 1 (छोटा टुकड़ा) |
| लहसुन | 2-3 कलियां |
| नीबू | 1 |
| हरी मिर्च | 1 (बारीक कतरी हुई) |
| जीरा | 1 छोटी चम्मच |
| लौंग | 3-4 (टुकड़ों में तोड़ लें) |
| बड़ी इलाइची | 1-2 (छील कर दाने निकाल लें) |
| काली मिर्च | 3-4 |
| तेज पत्ता | 1-2 |
| दालचीनी | 1-2 टुकड़े |
| देशी घी या रिफाइन्ड तेल | 2 चम्मच |
| देशी घी या रिफाइन्ड तेल | 2 चम्मच |
| नमक | स्वादानुसार |
बनाने की विधि
- सबसे पहले चावल को अच्छी तरह साफ पानी से धो लें और फिर पानी में गलने के लिए 30 मिनट के लिए रखें। आधे घंटे बाद चावल से पानी को बाहर निकल दें।
- इसके बाद कुकर या पतीले को गैस पर रखें और इसमें घी या तेल डालें। तेल या घी हल्का गर्म हो जाने पर ऊपर से सभी तरह के गरम मसाले इसमें डाल दें। इसे तब तक भुने जब तक इसकी खुशबु न आ जाये।
- अब इसमें कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भून लें। इसके बाद टमाटर डालकर 2-3 मिनट तक अच्छे से भून लें।
- अब आप सभी सब्जियों को भी इसमें मिला दें और 2 से 3 मिनट तक हलकी आंच पर भूनें।
- इसके बाद भिगो कर रखे हुए चावल को भी इसमें मिलाये और 2-3 तक भूनें ताकि यह तेल या घी में अच्छे से लिप्त हो जाएं।
- अब इसमें 1 कप पानी मिलते हुए करची से चलाते रहें और 6-7 बूंदे निम्बू के रस की डाल दें।
- अब स्वादानुसार नमक मिलते हुए इसे करची से चलते रहें। अच्छी तरह से मिक्स हो जाने पर पानी को टेस्ट करके देखें नमक सही मात्रा में है या नहीं। अगर पानी थोड़ा नमकीन लग्र तो समझ जायें, नमक ठीक है और यदि पानी फीका लगे तो उसमें नमक की मात्रा बड़ा दें।
- अगर आप कुकर में पुलाव बना रहे है तो इसके ढक्कन को बंद कर दें और माध्यम आंच पर 2 सिटी होने तक इसे पकने दें। लेकिन ध्यान रखें 1 सिटी हो जाने पर आंच को कम कर दें और दूसरी सिटी हो जाने पर इसे बंद कर दीजिये।
- कुकर का प्रेशर ख़त्म हो जाने पर इसका ढक्कन खोल दें और चाकू या करछी से कुछ चावल को दबा कर देख लें कि वो ठीक से पके है या नहीं।
- लीजिये आपके स्वादिष्ट पुलाव तैयार है इसे परोसते समय आप ऊपर से हरा धनिया डालकर सजा सकते है।
- अगर आप पुलाव पतीले में बना रहे है तो ऊपर से थाली से अच्छे से ढक दें और धीमी आंच पर इसे पकने दें। पानी की मात्रा सही है या नहीं इसे आप आप बीच-बीच में देख सकते है।
- जब चावल पाक जाये तो उसे करछी की मदद से चलाकर दोबारा 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
- लीजिये आपके गरमा गरम वेज पुलाव तैयार है। इसे आप सलाद, अचार, रायता या पापड़ के साथ भी खा सकते है।
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ये भी जानना है जरूरी
- अगर आप इसे कुकर में बना रहे है तो 2.5 से 3 कप पानी डालें। अगर आप नरम चावल खाना पसंद करते है तो 3 कप तथा लगभग पक चावल पसंद करते है तो 2.5 कप पानी डालें।
- अगर आप पुलाव अधिक मात्रा में बना रहे है तो बड़े कुकर का इस्तेमाल करें। साथ ही चावल और पानी का रेश्यो 1:2 रखें अर्थात 1 कप चावल में 2 कप पानी।
- आजकल मार्केट में एक पुलाव में अनार के दाने और काजू डालने का भी ट्रेंड है अगर आप चाहे तो इनका प्रयोग भी कर सकते है।
कैसे करें सर्व
वेज पुलाव को पारंपरिक रूप से सादा रायता, प्याज का रायता, ककड़ी का रायता तथा सिका पापड़ या अचार के साथ परोसा जाता है। लेकिन दक्षिण भारतीय राज्यो जैसे आँध्रप्रदेश, तमिलनाडु, केरल, कर्णाटक में इसे नारियल की चटनी के साथ परोसने की परंपरा है।
आज अपने जाना Veg Pulao Recipe in Hindi. यहाँ हमने आपको नाश्ते और डिनर में बड़े चाव से खाने वाले स्वादिष्ट वेज पुलाव बनाने की विधि बताई है। आप इस विधि को ध्यान पूर्वक पढे और इस पोष्टिक व्यंजन को घर पर जरूर बनाएं।