कुछ लोगो को शौक होता है की वह तरह तरह के व्यंजन बनाये और अपने परिवार और मेहमानो को खिलाये। क्या आप भी इस तरह का कुछ प्रयास करना चाहती है?
आपको बता दे की प्रत्येक राज्य की कुछ अपनी ही डिश होती है जो बहुत लज़ीज और फेमस होती है। जब भी हम कहीं जाते है तो खाने में सबसे पहले यह देखते है की उस जगह पर सबसे फेमस और अच्छा क्या है जिसका आनंद लिया जा सके।
इस लेख में हम आपको कश्मीर की कुछ फेमस रेसिपी के बारे में बता रहे है जिसे आप घर बैठे भी बना सकती है। कश्मीरी खाने का एक अलग ही स्वाद रहता है। जिसे यदि आपने एक बार खा लिया तो कभी भूल नहीं पाएंगे।
तो फिर आइये कश्मीरी खाने का स्वाद लेने के लिए जानते है Kashmiri Vegetarian Recipes के बारे में विस्तार से।
Kashmiri Vegetarian Recipes : जानिए कैसे बना सकते है कश्मीर के लाजबाज व्यंजन
कश्मीरी पनीर मसाला रेसिपी
कश्मीरी पनीर मसाला बनाने के लिए सामग्री
- गरम मसाला पाउडर- एक चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- आधा चम्मच
- अदरक का पेस्ट- आधा चम्मच
- धनिया पाउडर- आधा चम्मच
- जीरा- आधा चम्मच
- पनीर के टुकड़े कटे हुए- दो कप
- हल्दी पाउडर- एक चौथाई चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया- एक चम्मच
- तेल- दो चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- हींग- चुटकी भर
कश्मीरी पनीर मसाला बनाने की विधि
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन ले और उसे गर्म करने के लिए गैस पर रख दे। उसमे थोड़ा सा तेल डाल दे।
- तेल के गर्म होने पर उसमे पनीर के टुकड़े डाल दें और उसे थोड़ी देर तक भुने। पनीर को तब तक भुने जब तक की उसका रंग भूरे रंग का न हो जाये।
- भुनने के बाद उसे पैन से बाहर किसी दूसरे बर्तन निकाल ले और अलग रख दे।
- इसके बाद पनीर में अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक को मिला दे। इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए रख दे।
- 10 मिनट पूरे होने के बाद अब फिर से गैस पर पैन को गर्म होने के लिए रख दे। पैन में थोड़ा तेल डालकर उसे गर्म कर ले ।
- तेल के गर्म होने के बाद उसमे पनीर के टुकड़ो को डाल दे साथ ही उसमे 4 कप पानी भी डाल दे। इसे अच्छी तरह से मिला दे। फिर इसे घीमी आंच पर पकने दे।
- अच्छी तरह पकने के बाद गैस बंद कर दे । इस तरह आपकी कश्मीरी पनीर मसाला डिश तैयार हो जाएगी।
- अब आप इसे सर्व कर सकते है। साथ ही सर्व करने से पहले इसमें धनिया मिला दे।
कश्मीरी साग रेसिपी
कश्मीरी साग के लिए आवश्यक सामग्री
- पालक- 250 ग्राम
- सरसों का तेल -7 स्पून
- इलायची- 3
- कश्मीरी साबुत मिर्च-10
- लहसुन- 25 कली
- नमक- स्वादानुसार
कश्मीरी साग को बनाने की विधि
- इसे बनाने के लिए कुकर कर उपयोग होता है। इसके लिए कुकर ले और उसे गैस पर रखे और उसे थोड़ा गरम होने दे। फिर उसमे सरसों का तेल डाले उसके गरम होने के बाद उसमे कश्मीरी साबुत मिर्च, साबुत लहसुन, इलायची डाल दे। इसके बाद पालक और स्वादानुसार नमक को डाल कर उसमे पानी डाल दे।
- अब कुकर का ढक्क्न बंद कर दे और एक सीटी लगने तक रुके।
- यह एक सीटी में भी बनकर तैयार हो जाती है। सीटी होने के बाद इसे बंद कर दे । कश्मीरी साग को अब खाने के लिए सर्व कर सकते है।
कश्मीरी राजमा रेसिपी
कश्मीरी राजमा के लिए आवश्यक सामग्री
- डेढ़ चम्मच - तेल
- 3 - बड़ी इलायची
- 3 - छोटी इलायची
- 2-3 - लौंग
- 2-3 पीस - दालचीनी
- 1/2 चम्मच - काली मिर्च के दाने
- 1 - बारीक कटी प्याज
- अदरक का पेस्ट
- दही
- नमक - स्वादानुसार
कश्मीरी राजमा बनाने की विधि
- राजमा को बनाने के लिए सबसे पहले इसे रात को पानी में भिगो कर रख दे। ध्यान रहे की राजमा पानी में अच्छे से भीग जाना चाहिए।
- इसके बाद सुबह राजमा को दूसरे साफ पानी से अच्छी तरह धो ले। फिर राजमा को कुकर में पानी डालकर पकाये।
- इसे तीन सीटी तक अच्छे से पका ले इसके बाद इसे एक अलग बर्तन में पानी को निकाल कर रख दे। एक बार चेक कर ले की राजमा अच्छी तरह पक गए है की नहीं। यदि राजमा नहीं पक पाए है तो उसकी एक से दो सीटी और लगवा सकते है।
- इतना करने के बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर उसे गरम होने दे। आप चाहे तो घी या बटर का इस्तेमाल भी कर सकते है।
- इसके बाद बारीक कटी हुयी प्याज को उसमे डालकर हल्का ब्रॉउन होने तक फ्राई करे। उसके बाद उसमे अदरक का पेस्ट डाल दे।
- अब दही को फेंट ले और इसे भी अच्छे से मिला दे। कुछ देर तक इसे अच्छे से मिलाते रहे। ऐसा नहीं करने से कभी कभी दही फट जाती है।
- इसके बाद इसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, नमक और राजमा को मिला दे।
- इन्हे भी कुछ देर के लिए अच्छे से भुन ले और फिर इसमें 1/2 कप पानी डाल दे और इसे पकने दे।
- आंच घीमा कर दे और 20 से 25 मिनट तक इसे पकने दे।
- जब इसकी ग्रेवी गाढ़ी हो जाए व् राजमा भी अच्छे से पक जाये तब इसमें ऊपर से गरम मसाला, धनिया पावडर डाल दे और अच्छे से चला दे।
- इसके बाद गैस को बंद कर दे। अब आप कश्मीरी राजमा को सर्व कर सकते है।
- गार्निशिंग के लिए आप ऊपर से इसमें कटी हुयी हरी घनिया भी डाल सकते है।
- यदि आपको बटर पसंद है तो ऊपर से इसे भी मिला सकते है।
- अधिकतर लोग इसके साथ चावल खाना पसंद करते है इस लिए आप कश्मीरी राजमा के साथ गरमा गरम चावल भी सर्व कर सकती है।
आवश्यक जानकारी
- उपरोक्त रेसिपी खाने में स्वादिष्ट तो है ही साथ ही पौष्टिक भी है।
- पनीर, पालक और राजमा यह तीनों ही सेहत से भरपूर खाद्य पदार्थ होते है। इनका सेवन करने से शरीर को पोषक तत्व प्राप्त होते है।
- इन्हे बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत करने की भी आवश्यकता नहीं होती है साथ ही बनाने में भी कम समय लगता है।
जिन लोगो को शाकाहारी खाना पसंद है उनके लिए यह व्यंजन बहुत ही लज़ीज और स्वादिष्ट होते है इसलिए आप भी इनका आनंद ले सकते है।