शाकाहारी व्यंजनों में पनीर के व्यंजनों की बात हीं अलग होती है। पनीर हर किसी की पसंद होती है। चाहे कोई सा भी मौसम हो किसी तरह की पार्टी हो हर जगह पनीर की एक डिश तो आपको देखने को मिल हीं जायेगी।
पनीर के बहुत सारे व्यंजन बनाये जाते हैं और सारे व्यंजन एक पर एक होते हैं। पनीर के मीठे और नमकीन दोनों हीं तरह के डिसेज बनाये जाते हैं और पसंद भी किये जाते हैं। हर अलग डिश का स्वाद अलग और अनोखा होता है।
आज हम आपको पनीर की हीं एक नयी डिश बनाना सिखायेंगे। इस नए डिश का नाम है अचारी पनीर। जैसा की नाम से हीं पता चल रहा है यह Achari Paneer अचार जैसा हीं चटपटा और स्वादिष्ट होता है। यह रेसिपी आपको हर बड़े तथा महगे रेस्टोरेंट और होटलों में खाने को मिल जायेंगे।
अचारी पनीर की इस रेसिपी को जान लेने के बाद जब आप इसे खुद बनायेंगी तो आप और आपके परिवार के सदस्य इसके चटकारे लेते रह जायेंगे। सामान्य तौर पर इस रेसिपी का स्वाद थोडा तीखा होता है पर जब आप इसे अपने घर पर बनायें तो इसे अपने अनुसार ज्यादा और कम तीखा बना सकते हैं। पढ़ें Achari Paneer Recipe in Hindi.
Achari Paneer Recipe in Hindi: आज जाने अचारी पनीर बनाने की विधि
सारी Paneer Recipes न केवल अपने लजीज स्वाद के लिए पहचानी जाती हैं बल्कि यह आपकी हेल्ड के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है। अचारी पनीर भी एक ऐसी ही लजीज रेसिपी है जो खाने में तो स्वादिष्ट होती हीं है साथ हीं इसे बनाना भी बहुत आसान होता है। तो फिर देर किस बात की आइये आज अचारी पनीर बनाने की विधि सीखते है और आप इसे आज ही अपने किचन में ट्राई करें।
आवश्यक सामग्री
- पनीर – 250 ग्राम
- ताज़ा क्रीम – 1/2 कप
- टमाटर – 03 नग
- प्याज – 02 नग
- तेल – 2-3 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 02 नग
- हरी धनिया - 01 बड़ा चम्मच
- अदरक – 01 इंच का टुकड़ा
- सौंफ – 01 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 01 छोटा चम्मच
- सरसों के दाने – 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- मेथी दाना – 1/4 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- हींग – 01 चुटकी
- नमक – स्वादानुसार
Achari Paneer Recipe की विधि
- अचारी पनीर की रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले आपको अचारी पनीर के लिए तड़का तैयार करना होता है ।
- इसके तड़के को बनाने के लिए मिक्सर के जार के अन्दर टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोने के बाद डाल दें और इन्हें पीस लीजिए।
- इसके बाद एक पैन ले कर उसे गैस पर गर्म करें और इसमें मेथी दाना, सरसों दाना और जीरा डाल कर रोस्ट कर लें।
- इन मसालों को रोस्ट कर लेने के बाद तोड़ी देर के लिए ठंढे होने के लिए छोड़ दें और ठंडा हो जाने पर इसे मिक्सी में डाल कर दरदरा कर के पीस लें।
- इसके साथ आप सौंफ और साबुत धनिये को भी दरदरा कर के पीस सकते हैं।
अचारी पनीर की ग्रेवी तैयार करने के लिए
- अचारी पनेर की ग्रेवी तैयार करने के लिए पहले एक पैन में थोडा तेल डालें और फिर इसे गर्म करें।
- जब पैन में तेल पूरी तरह से गर्म हो जाए तब इसमें हींग डाल दें और इसके बाद हल्दी पाउडर के साथ दरदरे पहली से भूने हुए पीसे मसाले डाल दें।
- अब आप पैन में टमाटर, हरी मिर्ची और अदरक का पहले से तौयार पेस्ट डालें और फिर इसे बाकी सारे मसाले के साथ मिक्स कर के अच्छे से भूनें।
- जब पैन के अन्दर मसाले से तेल थोडा अलग होता हुआ नजर आये तब आप इसके अन्दर क्रीम डाल दे और फिर इसे 1 से 2 मिनट तक के लिए भूनें।
- अब आप इसके अन्दर पनीर के एक-एक इंच के टुकड़ों में काट कर डाल दें।
- पनीर को ग्रेवी में डालने से पहले आप चाहें तो इसमें कांटे से कट भी लगा सकते हैं ऐसा करने से ग्रेवी का स्वाद पनीर के अंदरूनी भागों तक चला जाएगा और पनीर इसकी वज़ह से और ज्यादा जूसी लगेगा।
- आप अगर ग्रेवी पतली खाना पसंद करती हैं तो इसमें अंदाजे से थोडा और पानी मिला कर इसकी ग्रेवी को और ज्यादा पतला कर सकती हैं।
- आप अगर चाहें तो ज्यादा पानी ना मिला कर ड्राय अचारी पनीर का भी आनंद उठा सकते हैं ।
- नमक डालते समय इसका स्वाद चखकर जरूर इत्मीनान हो जाएँ की सबकुछ सही सही डाला गया है या नहीं और नमक के बाद फिर इसमें गर्म मसाले को मिला कर इसे 1 से 2 मिनट तक के लिए ढक कर छोड़ दें।
- बस अब आपकी अचारी पनीर बिलकुल तैयार है। इसे आप अपने परिवार के सदस्यों को गर्मागर्म रोटी या फिर नान या फिर आलू कुल्चे आदि के साथ खा सकते हैं।
अचारी पनीर की गार्निश
- अचारी पनीर बन जाने के बाद इसे पैन से बाहर किसी दुसरे बर्तन निकाल ले और फिर आप इसके ऊपर से थोड़ाधनिया की पत्ति डाल कर इसे ग्रार्निश करें।
- धनिये की पत्तियों को डाल देने से ये दिखने में भी सुंदर लगेगा और साथ हीं खाते समय धनिये की इन ताज़ा पत्तियों का स्वाद भी आपके अचारी पनीर को और भी ज्यादा स्वादिष्ट और लजीज बना देगा।
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- अचारी पनीर डिश को और ज्यादा तीखा बनाने के लिए या फिर थोडा कम तीखा बनाने के लिए आप इसमें अपने अनुसार हरी मिर्च को डालें।
- अगर आप को खट्टा पसंद है और आप चाहती हैं कि आपकी अचारी पनीर खट्टे स्वाद में हो तो आप इसके अन्दर अमचूर को भी डाल सकती हैं, अगर आमचूर न हो तो इसमें आप इमली का पेस्ट भी डाल सकती हैं।
- इस बात का ध्यान रखें कि अमचूर को जल्दी में भी डाला जा सकता है आपनी डिश का स्वाद थोडा खट्टा करने के लिए पर इमली का पेस्ट डालना हो तो इसके लिए आपको इसे पहले से ही बना कर रखना होगा और स्वाद अनुसार धीरे-धीरे इसे मिलाना होगा क्योंकि ज्यादा खट्टा हो जाने पर यह आपके अचारी पनीर का स्वाद खराब भी कर सकता है।
आज के इस लेख में आपने अचारी पनीर की रेसिपी बनानी सीखी। इसे बनाना बहुत ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेख में बताये गए विधि से आप इसे अपने घर पर भी बड़ी हीं आसानी से बना सकती हैं। तो देर किस बात की इस डिश को आज हीं ट्राय कीजिये और अपने परिवार की इसका लजीज स्वाद चखाइये।